05/12/2021
Não é verdade que produtos de origem animal contêm nutrientes essenciais não encontrados em nenhum outro lugar.
Produtos de origem animal são fontes únicas de certas substâncias, como colesterol. Entretanto, o colesterol dietético não é essencial; sintetizamos o que precisamos em nosso organismo e colesterol em excesso pode ser um fator de risco para a saúde.
A vitamina B12 vem de bactérias e está presente em produtos de origem animal como resultado de contaminação bacteriana. Alimentos enriquecidos contêm vitamina B12.
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O que são hidratos de carbono? a frutose, a glucose ou a galactose, a sacarose, a lactose, a maltose, amido, glicogênio, celulose e outros tipos de fibra. Como o amido é constituído por moléculas grandes, elas precisam ser degradadas noutras mais pequenas (glucose). Ovo e carne não tem carboidratos. Independentemente do tipo de hidratos de carbono que comemos, após a digestão deste nutriente, o resultado será um açúcar simples. O cérebro utiliza unicamente glucose como fonte de energia, é incapaz de “funcionar” com outro “combustível” como as gorduras ou proteínas, ao contrário dos músculos. O excesso de glucose é convertido em gordura e armazenado no tecido adiposo.
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Breve resumo da quebra de moléculas nutritivas:
Carboidratos > As enzimas gástricas (do estômago) não quebram carboidratos, mas apenas proteínas. O amido (polissacarídeo, composto de várias moléculas de glicose) tem sua digestão iniciada na boca, pela ação da ptialina, uma enzima encontrada na saliva. A seguir, como não sofre digestão no estômago, continuará sua hidrólise no duodeno (primeira parte do intestino delgado), pela enzima amilase pancreática, liberada pelo pâncreas. Todos os carboidratos serão então absorvidos como monossacarídeos, sendo a maior parte glicose, e os outros serão transformados pelo fígado à medida que o organismo necessitar.
Poderão ser utilizados de diversas maneiras:
1. Grande parte da glicose é utilizada para fornecimento imediato de energia, através da sua oxidação em CO2 e H2O, o que ocorre em todos os tecidos;
2. Parte da glicose é armazenada como glicogênio nos músculos e no fígado;
3. Um pouco da glicose é armazenada como triglicérides (gorduras) no tecido adiposo, e mesmo dentro da própria célula muscular;
4. Pequena quantidade é convertida em outros carboidratos também necessários;
5. Outra parte da glicose serve de esqueleto de carbono para produção de aminoácidos não essenciais.
Triglicerídeos > Os monoglicerídeos, agora nas células da mucosa, são digeridos em glicerol. Estes passam no lúmen dos vasos sanguíneos dos vasos dos vilos e são transportados pelos vasos linfáticos para a corrente sanguínea. Glicerol vai para fígado e rins. E por fim, a síntese de triglicerídeos nos adipócitos.
O consumo elevado de gorduras, tanto vegetais quanto animais, pode elevar o percentual de gordura corporal, o que desfavorece a saúde, a estética e o rendimento físico nos esportes assim como no dia a dia.
Deve-se lembrar que a necessidade maior do organismo em relação aos nutrientes energéticos é de carboidratos, que ficariam reduzidos se aumentasse o consumo de gorduras. Isso se justifica pela fácil digestão e aproveitamento dos carboidratos em relação a uma digestão e absorção mais lenta das gorduras. A prioridade no gasto energético de nutrientes ingeridos é dos carboidratos, mesmo quando as gorduras armazenadas estão sendo utilizadas, pois as gorduras ingeridas não chegam “a tempo” para serem utilizadas numa determinada atividade física. Ou seja, a refeição anterior ao exercício deve ser rica em carboidratos (uma hora antes) e não em gorduras ou proteínas. Ao facilitar a digestão e fornecer glicose, o rendimento será melhor. Estes três nutrientes abordados (carboidratos, lipídios e proteínas) são os únicos capazes de gerar energia, ou seja, fornecem calorias. Os nutrientes vitaminas e sais minerais não possuem a capacidade de gerar energia e sim de regular o metabolismo.
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No processo de degradação de glicídios e lipídios são produzidos gás carbônico e água. Não obstante, as proteínas também são metabolizadas, e do seu metabolismo resultam substâncias prejudiciais ao organismo entre elas, o gás carbônico e os produtos nitrogenados, como a amônia, a ureia e o ácido úrico. Há também a água e os sais minerais, com destaque para o cloreto de sódio (o principal componente do sal de cozinha).
O hidrogênio não é produzido pelas células de mamíferos; a sua presença no ar expirado é devida à fermentação bacteriana de carboidratos não absorvidos. O hidrogênio é gerado a partir da fermentação da lactose não absorvida no cólon.
A lactose não digerida não é absorvida e permanece no lúmen do intestino.
Alguns fatores afetam o nosso sistema digestório como a aparência, gosto, cheiro, e até o pensamento aumenta a secreção de hormônios, enzimas e líquidos.
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Uma dieta vegetariana reduz o risco de doenças crônicas e degenerativas como cardiopatias, câncer, diabetes, obesidade, osteoporose e hipertensão.
O alimento vegetal vivo é praticamente isento de microorganismos pela presença de agentes bacteriostáticos e antioxidativos presentes na própria estrutura da planta.
Vegetus - expressão latina vegetus que significa forte, vigoroso, saudável.
Consumir vegetais é mais eficiente do ponto de vista energético.
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Significado de Gelatina:
s.f. Substância proteica com aspecto de geleia, que funde aproximadamente à temperatura de 25ºC, obtida pela ação da água quente sobre os tecidos fibrosos dos animais. (É empregada em microbiologia [como meio de cultura] e na indústria [chapas fotográficas, cola etc.].) Quando seca, é quase branca. Dissolvida em água, é transparente. Depois de dissolvida em água quente e após esfriar, a gelatina forma uma espécie de geleia consistente.